Groep:
1/2
3
4
5
6
7
8

Gastles Kaasmaken

Dat was weer eens heel iets anders: geen juf voor de klas, maar een kaasboerin!
Op 19 januari was ze bij ons te gast. We mochten Gredda tegen haar zeggen en ze kwam binnen met allerlei attributen die nodig zijn bij het maken van kaas: een houten kuip, een kaasvorm, een kaaspers, een roermes en een zeef waren wel de belangrijkste. Er is maar één ingrediënt voor boerenkaas en dat is rauwe melk, zo van de koe! Daarvan had Gredda vijf liter meegenomen. In de loop van de ochtend beleefden we hoe de melk in kaas veranderde. Van vijf liter melk kun je maar 500 gram kaas maken! Er blijft veel vocht over en dat heet ‘wei’.
Eerst moest de melk iets worden verwarmd (in een pan op een kookplaatje). Toen de melk 29 graden was, mocht er stremsel en zuursel bij. In ons geval ging het maar om 15 druppels uit een klein flesje. Even roeren en dan het deksel op de kuip. Na een half uurtje was de melk helemaal dik geworden. Intussen had Gredda van alles verteld bij foto’s over de melkveehouderij die ze op het bord liet zien.
De dikke melk mocht daarna worden ‘gesneden’ met een roermes. Toen kon je al zien dat de wei zich van de kaas ging scheiden. Er ontstonden witte klontjes in een geelachtig vocht (wrongel en wei).
Iedereen die wilde mocht van de wrongel (héél verse kaas) en de wei proeven. Veel kinderen wilden dat wel! De wrongel werd in een vorm gedaan en onder de pers gezet. Gredda nam ons kaasje mee naar huis, want ze had er nog veel werk aan te doen: nog veel langer onder de pers zetten, in een zoutbad doen, een laagje plastic op de korst smeren, dagelijks de kaas omdraaien om hem te laten rijpen in de kelder……Over vijf weken komt ze terug op school om ons kaasje te bezorgen, want dan is het pas lekker om te eten. Misschien lusten de kinderen die tot nu toe niet zo gek op kaas zijn dan tóch wel een stukje!

Fotoalbum